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食品檢測采樣和樣品制備的注意事項

來源：測試GO 時間：2022-11-28 09:20:55 瀏覽：1943次

食品檢測作為一項重要的工作，我們可以將樣品的采樣制備作為一門學科對待，必須專人負責，盡可能地采取有效措施減少誤差，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性，因此進行采樣、制備要在以下幾個方面加強工作。

食品檢測

1、選擇有代表性的采樣方法

通常，進行隨機采樣是食品采樣的普遍做法。由于食品都有各自的包裝類型和狀態(tài)，利用不同的容器和采樣工具進行采樣工作非常關(guān)鍵。采樣時要確保容器潔凈、無異味和干燥，采集有代表性的樣品，且質(zhì)量必須得到保證。一旦采集好樣品，要立即到實驗室進行相關(guān)檢測工作，不能立即檢測的要做好樣品的溫度和濕度等控制，保證樣品不受到影響。

2、均勻的縮分操作制備

在進行食品檢測分析時，通常樣品的量不大，僅僅不過幾十克，這些樣品種類繁多，既有液體的也有固體的，例如像一些糕點類食品，在進行檢測時不可能全部進行檢驗，所以對樣品進行相應(yīng)的分割后再進行均勻處理，得到一個扁平的圓形，進行四等分后取出對應(yīng)的兩個四分之一再進行縮分處理，然后再取出對應(yīng)四分之一后，放在各自的密閉樣品容器里等待檢測工作的開展。

3、低溫、冷凍條件下保存樣品

很多樣品在采集后，由于各種原因不能馬上進行檢驗分析，因此，考慮樣品的保存方法是必要的，確保其在檢測過程不發(fā)生質(zhì)量變化。通常情況下，要將采樣制備的樣品先放入專用的密閉樣品容器里，這樣可以有效應(yīng)對樣品水分揮發(fā)和吸收額外水分，而且也不會被空氣中的氧氣氧化;而且一些容易受到溫度和光照作用的樣品，必須在低溫和冷凍條件下在密閉容器中保存，這樣就能防止樣品中的微生物和酶作用于樣品。

4、保證樣品存放的容器潔凈無污染

保存樣品的容器要保持干燥、無污染，確保容器經(jīng)過處理后，不會使樣品發(fā)生化學、物理及生物性質(zhì)的變化，確保樣品與原樣品品質(zhì)一致。假如對食品中的金屬元素進行測量，容器中的金屬元素可能混入樣品中，所以在進行相關(guān)檢測時，考慮容器中的元素影響也是必須的，進行相關(guān)測定工作也是必要的。

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